Hazenpeper recept
Ingrediënten:
- Hazenboutvlees uitgebeent en gevliest 1 kg
- Knolselderij 100 gr
- Wortel 100 gr
- Ui gesneden
- Ketoembar (gemalen koriander)
- Jeneverbessen
- Kaneelstokjes
- Steranijs
- Kruidnagel
- Salie & Rozemarijn
- Knoflook 1 teentje
- Rode wijn
- Zwarte balsamico-azijn
- Peperkoek (in grove blokken gesneden) halve
Bereidingswijze:
1. Snijdt de hazenbout waar nodig in gelijkmatige stukken (+/- 3 bij 3 cm).
2. Snijdt de knolselderij, de wortel en de ui in grove brunoise (+/- 1 bij 1 cm).
3. Marineer de hazenbout gedurende 2 dagen met de rode wijn, zwarte balsamico-azijn, salie & rozemarijn, kruidnagel, steranijs, kaneelstokjes, jeneverbessen, ketoembar, ui, knoflook, wortel en de knolselderij.
4. Laat na het marineren de hazenbout en de marinade (vaste ingrediënten) uitlekken op een vergiet en bewaar het vocht. Laat het geheel op kamertemperatuur komen.
5. Bak het aan in margarine en doe het in een passende pan.
6. Zet net onder met koud water.
7. Laat het geheel rustig stoven (niet koken!) en schep regelmatig om.
8. Voeg na ongeveer een half uur stoven de peperkoek toe.
9. Als laatste het vocht van de marinade toevoegen en niet meer laten koken(ivm schiften)
10. Breng de hazenpeper op smaak met peper en zout.
11. Garnituren serveren naar smaak bv stoofperen,puree, spruitjes
hooihuis tweets
